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不同的水果冷庫貯藏的條件將會有很大的區別。
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關于水果進入冷庫的成熟度：
水果合適的成熟度采摘對其在冷庫的保鮮周期及保鮮質量有著非常重要的影響。大部分的水果生長期是呼吸過于旺盛，隨著水果發育成熟而呼吸減弱。一般水果的是否成熟可以根據種子的硬度，果蔬的大小，色澤，蠟被的形成，果實預果梗分離的難易等并結合實踐經驗來判斷。
關于水果進入冷庫的溫度要求：
冷庫內溫度對水果的呼吸強度有著極其顯著的效果。在一定的溫度范圍內溫度越低，水果的呼吸作用越慢，貯藏周期就越長。所以在貯藏時不破壞果蔬真誠的生理機能的條件下，盡可能的是的冷庫內的溫度維持較低的溫度，使得果蔬的的呼吸頻率降低到更大的極限。
關于水果冷庫的濕度：
水果含水量在較高的情況下，維持其正常的生理機能、保持其新鮮品質的必要條件。保持冷庫內空氣相對濕度的方法是定期的噴水和通風。
關于水果進庫前收到的機械和微生物的傷害：
水果受到機械的傷害及害蟲的叮咬容易感染病毒。同時會刺激果蔬的呼吸頻率增高，也會消耗水果的營養成分，散發出較多的熱量，對水果的貯藏周期有著非常大的影響。所以采收水果時盡量手工采摘并仔細挑揀入庫貯藏。
