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食品安全越來越重要，食物的安全也是酒店的根本保證，應選擇安全環(huán)保的制冷劑。
大型酒店廚房雙溫庫，儲存量是非常大的，通常會在冷庫內(nèi)安裝各種運輸設備。
由于生鮮果蔬和肉類食品的儲存溫度要求不同，為了保證食材的鮮度。
在設計的時候，為了避免周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中建筑結(jié)構(gòu)的破壞，酒店廚房雙溫庫的建筑材料和冷庫的各部分構(gòu)造不僅要有足夠的抗凍性能，還能防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。
存取貨頻繁。
酒店廚房雙溫庫經(jīng)常型打開、關(guān)閉，消耗大量電能，設計方案應盡量節(jié)能省電。
因而我們能夠明顯看到冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同。
因而我們能夠明顯看到冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同。
總而言之，酒店廚房雙溫庫建筑和設計的時候都要做到嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性，以此來保障冷庫的使用壽命，延長冷庫的使用年限。
冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。
由于酒店廚房雙溫庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，所以需要通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。
酒店的冷庫一般都是靠近廚房或者就在廚房里，冷庫附近容易存在積水、雜物或蟲鼠。
所以，酒店廚房雙溫庫也要經(jīng)常進行清潔打掃。
為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結(jié)。基于實用性的考慮，通常酒店都會建造冷庫來儲存食材。
廚房是酒店人員工作場所，應盡量避免噪聲污染。
冷庫是大部分酒店的必備設施之一。為了減少頻繁存取貨對庫房環(huán)境的破壞，通常會在庫門出安裝保溫門簾或風幕機。
此外，酒店廚房雙溫庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié) 。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴重的會使冷庫不能使用。
酒店食品繁多，蔬菜、水果、肉類等保鮮溫度各不相同，所以應設計不同溫度，用隔板實現(xiàn)一庫雙溫、多溫。為了保證食材充足，酒店會經(jīng)常補充新鮮食材，酒店每天消耗的食材也是相當大量的。因為室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。酒店廚房雙溫庫一般是雙溫冷庫，一邊保鮮一般冷藏。
酒店廚房雙溫庫要求特點： 酒店廚房雙溫庫大多有多種溫度要求。酒店對于食品的需求量是很大的，冰柜不但儲存量小而且取貨麻煩。
