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檸檬為雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬中含有豐富的檸檬酸，它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C ，能化痰止咳，生津健胃 。用于支氣管炎，百日咳 ，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是"壞血病 "的克星。
檸檬冷庫保鮮技術：
檸檬特性易受凍傷，所以冷庫溫度不能太低，庫溫設定：5—7℃，濕度：85—90%，易腐敗度：中，對乙烯敏感，不能和乙烯釋放含量高的貨物一起存放。
檸檬冷庫安裝造價因素：
1、冷庫分間。冷庫設計分間越多，冷庫造價越高。一般會分預冷間和保鮮庫。
2、冷庫大小。冷庫面積越大，所需要的保溫板材料越多，冷庫造價自然就增加了。
3、冷庫溫度。冷庫內存放的貨物不同，因此庫溫不同。像大部分的水果和蔬菜庫溫在0-5℃，但是檸檬不耐凍，溫度要高一些，還有一些更熱帶水果比如香蕉，冷庫溫度可能要到10℃以上了。溫度不同，對制冷要求不同，因此冷庫溫度越低造價越高。
